Recette de Cuisine

Falafels Libanais - boulettes de pois chiches

Sarah — 2010-08-15T14:40:18Z

Falafels Libanais - boulettes de pois chiches - Faire tremper la veille les pois chiches dans de l'eau froide puis égoutter. Dans une marmite, verser les pois chiches, ajouter de l'eau et le sel, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant une heure et demie puis égoutter.

Ingrédients :

500g de pois chiches
80g de farine
1 bouquet de persil haché
3 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment doux
Huile pour friture
Sel
Poivre

Préparation :

Faire tremper la veille les pois chiches dans de l'eau froide puis égoutter.

Dans une marmite, verser les pois chiches, ajouter de l'eau et le sel, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant une heure et demie puis égoutter.

Mixer au robot, les pois chiches, le persil haché, l'oignon haché, les gousses d'ail.

Mélanger dans un saladier la purée de pois chiches avec la farine, le piment doux, le cumin. Saler, poivrer. Former de ce mélange des petites boules de forme d'abricot.

Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées.

Servir aussitôt.

Tajine de courgettes farcis

Sarah — 2010-08-13T14:36:17Z

Tajine de courgettes farcis - Coupez les extrémités des courgettes puis les rincez. Faire 4 tronçons de taille égale dans chaque courgette. A l'aide d'un couteau économe évidé un seul coté de la courgette.

Ingrédients farce

300g de viande hachée
4 grandes courgettes
1 oeuf
Riz
Raz el hanout
Sel
Poivre
Persil frais

Ingrédients sauce

3 oignons
1/2 boite de pois chiche
Sel
Poivre
Paprika

Préparation :

Coupez les extrémités des courgettes puis les rincez. Faire 4 tronçons de taille égale dans chaque courgette. A l'aide d'un couteau économe évidé un seul coté de la courgette.

Dans un récipient, mettre la viande hachée, ajoutez une cuillerée à café de raz el hanout, du sel, du poivre, une poignée de riz, le persil ciselé puis ajoutez l'oeuf pour lier l'ensemble. Bien mélanger.

Remplir chaque tronçon de courgette avec la farce de viande hachée et réservez.

Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile d'olive, les oignons émincés, le sel, le poivre et une cuillère à café de paprika puis déposer les tronçons de courgettes et ajoutez deux verres d'eau. Dès le début de l'ébullition ajoutez les pois chiche.

Cuisson à la cocotte minute 15 minutes ou dans une marmite 30 minutes.

Servir chaud arrosez de jus de citron et parsemez de persil.

Kefta de poisson - Boulette de poisson

Sarah — 2010-08-13T13:41:36Z

Kefta de poisson - Boulette de poisson - Dans un récipient d'eau faire tremper le pain rassis, laissez quelque instant puis presser le pain et réservez. A l'aide du presse-ail, écraser les gousses d'ail puis hacher les oignons et le persil puis réservez. Enlever les arêtes et hacher grossièrement le poisson.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour les kefta

1 kg de poisson blanc de votre choix (merlan, cabillaud...)
1/3 de baguette de la veille
3 oignons
3 gousses d'ail
1 bonne poignée de persil plat
1 cuillère à café de piment moulue doux ou paprika
1 cuillère à café de coriandre en poudre
3 œufs moyens
Sel
Poivre
1 cuillère à café d'harissa (facultatif)
Huile d'olive pour la friture

Ingrédients pour la sauce

2 tomates fraîches ou 1 verre de coulis de tomate
2 gousses d'ail

Préparation :

Dans un récipient d'eau faire tremper le pain rassis, laissez quelque instant puis presser le pain et réservez.

A l'aide du presse-ail, écraser les gousses d'ail puis hacher les oignons et le persil puis réservez. Enlever les arêtes et hacher grossièrement le poisson.

Dans un récipient mélangez ensemble le pain, le poisson, l'ail, le persil, les oignons, assaisonner avec du sel, poivre, piment rouge doux, la coriandre et si souhaité l'harissa. Bien malaxer avec la main en ajoutant les oeufs un à un (vérifiez l'assaisonnement). Faire des petites boulettes avec les mains.

Dans de l'huile bien chaude, faire frire les boulettes, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées.

Mettre les boulettes dans une marmite et faire cuire avec deux verres d'eau, les gousses d'ail entières et les tomates fraîches coupées en dés ou le coulis de tomate. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes.

Houmous libanais

Sarah — 2010-06-20T14:00:52Z

Houmous libanais, Peler et piler l'ail et réservez. Mixez les pois chiches préalablement lavés et égouttés avec le jus de citron pour obtenir une préparation lisse et homogène. Puis incorporer l'huile d'olive et continuer à mixer.

Ingrédients pour 4 personnes :

5 gousses d'ail
1 boîte de 500 g de pois chiches
Le jus de 2 citrons
120 ml d'huile d'olive vierge extra
1 brin de menthe fraîche

Préparation :

Peler et piler l'ail et réservez.

Mixez les pois chiches préalablement lavés et égouttés avec le jus de citron pour obtenir une préparation lisse et homogène. Puis incorporer l'huile d'olive et continuer à mixer.

Ajouter l'ail à la préparation et mélanger à la fourchette.

Disposer la préparation obtenue dans un plat de service et saupoudrer de menthe hachée. Servir avec du pain.

Verrines saumon et concombre

Sarah — 2010-06-04T21:55:10Z

Verrines saumon et concombre, Couper le concombre en petits dés puis l'arroser de jus de citron et d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger et mettre au frais. Couper le saumon fumé en petits dés et mettre au frais.

Pour 4 à 6 verrines

Ingrédients :

4 tranches de saumon fumé
1/2 concombre
300g de fromage frais
12 biscuits salés
1 bouquet d'aneth ou de ciboulette
1 cuillère à café de citron
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel
Poivre

Préparation :

Couper le concombre en petits dés puis l'arroser de jus de citron et d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger et mettre au frais.

Couper le saumon fumé en petits dés et mettre au frais.

Ciseler l'aneth ou la ciboulette et mélanger au fromage frais. Saler et poivrer et mettre au frais.

Au moment de servir, concasser grossièrement les biscuits et mettre une couche de biscuit dans les verrines, par dessus, mettre une couche de concombre, de fromage et de saumon.

Remarque : Remplir les verrines au moment de servir.

Gâteau à l'ananas caramélisé

Sarah — 2010-06-04T21:54:25Z

Dans un saladier, travailler à la fourchette le beurre ramolli avec 100g de sucre afin d'obtenir une pâte onctueuse puis ajouter les 2 œufs entiers.

Ingrédients :

1 boîte d'ananas en tranches
75g de beurre ramolli
175g de sucre
2 œufs
100g de farine
5g levure chimique

Préparation :

Dans un saladier, travailler à la fourchette le beurre ramolli avec 100g de sucre afin d'obtenir une pâte onctueuse puis ajouter les 2 œufs entiers.

Incorporer la farine et la levure chimique et bien mélanger.

Dans un moule, faire caraméliser le restant de sucre puis disposer les tranches d'ananas sur le caramel et verser la préparation par dessus.

Cuisson au four 30 minutes à 180°C.

Tajine aux kefta

Sarah — 2010-03-28T21:22:23Z

Tajine aux kefta, Dans un récipient, bien mélanger la viande et tous les épices ensemble. Puis former des petites boulettes de la grosseur d'une bille.

Ingrédients :

500g de viande de bœuf haché
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe de persil haché
100g d'oignon finement haché
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 grosse pincée de piment doux en poudre
2 pincée de gingembre
5 cl d'huile d'olive ou d'arachide
150g de tomate découpée en petits dés
Sel
Poivre
1 cuillère à café de persil

Préparation :

Dans un récipient, bien mélanger la viande et tous les épices ensemble. Puis former des petites boulettes de la grosseur d'une bille.

Dans une grande poêle, mettre l'huile laisser chauffer quelques instant puis mettre les boulettes pour les faire colorer.

Incorporer la chair des tomates, l'ail écrasée et 2 pincées de cumin. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. Puis servir très chaud avec du persil haché.

Tajine aux légumes

Sarah — 2010-03-28T21:19:29Z

Tajine aux légumes, Dans une cocotte-minute mettre la viande et l'oignon coupés en petits morceaux, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés.

Ingrédients :

500g de gigot d'agneau
500g de pommes de terre
4 carottes
Olives vertes
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Cumin
Paprika
Feuilles de persil
Sel
Poivre
Gingembre

Préparation :

Dans une cocotte-minute mettre la viande et l'oignon coupés en petits morceaux, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés. Faire revenir quelques minutes puis verser de l'huile d'olive, le sel, le poivre, le gingembre et l'ail haché. Recouvrir d'eau et faire cuire pendant 30 minutes à couvert.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en gros morceaux.

Incorporer les légumes ajouter le cumin, le paprika et quelques feuilles de persil hachées. Faire cuire l'ensemble à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Puis ajouter les olives vertes et faire réduire la sauce jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Fetirates

Sarah — 2009-11-04T21:59:49Z

Fetirates, Préparer la pâte : dans un récipient, bien battre les oeufs, le sucre et la vanille. Ajouter le smen et la levure, mélanger puis incorporer progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

Ingrédients Pour la pâte :

3 oeufs
1 verre de smen (beurre clarifié ou demi-sel)
1 verre de sucre cristallisé
Vanille
1 sachet et demi de levure chimique
Farine
Noix de coco blanche, rose, verte (décoration)

Ingrédients Pour le glaçage :

1 oeuf
1/2 verre d'eau
Vanille
3 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
Sucre glace (environ 1 kg)

Préparation :

Préparer la pâte : dans un récipient, bien battre les oeufs, le sucre et la vanille. Ajouter le smen et la levure, mélanger puis incorporer progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

Sur un plan de travail, abaisser la pâte au rouleau à 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds. Faire trois trous au milieu de chaque pièce à l'aide d'un petit bouchon. Mettre dans un plateau et enfourner.

Entre-temps, préparer le glaçage : dans un récipient, battre le blanc d'oeuf, l'eau, la vanille et l'eau de fleurs. Ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Après cuisson, laisser refroidir puis glacer les gâteaux et décorer avec la noix de coco colorée avant que le glaçage ne sèche.

Boules de sucre

Sarah — 2009-11-04T21:57:50Z

Boules de sucre, Dans un récipient, mettre les œufs, le sucre, l'huile et la margarine fondue, bien mélanger puis ajouter la levure et progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

Ingrédients Pour la pâte :

2 œufs
2 verres à thé de sucre cristallisé
2 verres à thé d'huile
125g de margarine fondue
2 sachets de levure chimique
Farine

Ingrédients décoration :

Sirop (eau + sucre)
Colorant alimentaire rouge
Arôme de fraise
Sucre cristallisé

Préparation :

Dans un récipient, mettre les œufs, le sucre, l'huile et la margarine fondue, bien mélanger puis ajouter la levure et progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

Façonner des boules de la grosseur d'une noix, mettre dans un plateau et enfourner. Après cuisson, laisser refroidir.

Tremper le dessus de chaque gâteau dans le sirop (un peu léger) coloré et aromatisé puis enrober de sucre.