Forum Cuisine

[Cachou]

Roulades de chicons au lard sauce à la moutarde

Pour 4 personnes :
16 fines tranches de lard salé maigre
8 chicons (endives)
1 dl de lait
4 càs de beurre
2 càs de farine
1 càs de moutarde
Noix de muscade
Sel et poivre


Enlevez la partie la plus dure et amère au centre des chicons.
Faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée pendant + 20 minutes
(ils peuvent encore être un peu croquants).
Egouttez-les et réservez l'eau de cuisson.
Enroulez 2 tranches de lard autour de chaque chicon.
Faites chauffer 2 càs de beurre dans une poêle et faites-y cuire les roulades de
chicons au lard jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.

Entre-temps, préparez la sauce :
Faites fondre 2 càs de beurre dans une casserole et intégrez-y la farine.
Faites cuire très brièvement et allongez avec 1 dl de lait, tout en remuant.
Ajoutez ensuite la même quantité d'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.
Ajoutez la moutarde, salez, poivrez et épincez de noix de muscade.
Disposez 2 roulades de chicons par assiette et nappez de sauce tout autour.

[OumAmeerah]

Cachou,une petite question est ce que lard c est tjrs a base de porc ou bien il y a a base de boeuf par example? Merci pour la reponse.