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[Cachou]

Rôti de veau à la crème de thon

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 2 h

Pour 4 personnes

800 g de quasi de veau
6 anchois au sel
1 échalote
1 boîte de thon à l'huile
2 c à s de câpres
1 jaune d'oeuf
2 citrons jaunes
1/2 bouquet de persil plat
2 c à s d'huile d'olive
1 boîte de filets d'anchois à l'huile
Sel et poivre concassé


Préparation :
Faites revenir la viande dans une cocotte contenant l'huile d'olive, retournez-la en tous sens jusqu'à ce qu'elle dore sur toutes les faces; couvrez d'eau, salez légèrement, poivrez, laissez cuire pendant 30 min environ.
Pendant ce temps, passez les anchois salés sous l'eau du robinet, détachez-en les filets.
Placez-les dans le bol d'un mixeur électrique.
Pelez l'échalote, coupez-la en morceaux.
Ajoutez-la dans le bol du mixeur avec le thon, la moitié des câpres, le jaune d'oeuf, le jus d'un 1/2 citron, un peu de poivre et mixez le tout jusqu'à former une crème bien onctueuse (au besoin ajoutez un peu de l'huile du thon).
Laissez refroidir le veau. Coupez-le en tranches assez fines, étalez-les sur un grand plat de service, recouvrez-les de sauce au thon, couvrez de nouveau de tranches de veau et terminez par la sauce au thon.
Recouvrez de film étirable et placez dans le réfrigérateur pendant 2 h environ.
Au moment de servir, enlevez le film étirable. Disposez sur le plat les filets d'anchois à l'huile, les câpres restantes, des quartiers de citron et le persil finement ciselé.