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[Cachou]

Pâte de poisson en croûte

Pour la pâte :
500 g de farine
200 g de beurre
1 càc de sel
1-2 dl d'eau froide

Pour la farce :
400 g de filets de cabillaud ou d'aiglefin
6 coquilles Saint Jacques
200 g d'épinards
Sel, poivre, jus de citron,
1 brin de ciboulette
2 oeufs
4 càs de chapelure

Pour badigeonner :
1 jaune d'oeuf

Préparation :
Versez la farine dans une terrine, ajoutez le beurre, sel, et eau, coupez le beurre en morceaux à l'aide de deux couteaux et pétrissez le tout en une pâte lisse.
Si nécessaire, ajoutez encore un peu d'eau.
Enveloppez la pâte de film plastique transparent et laissez reposer pendant 30 min environ au réfrigérateur.
Saupoudrez le poisson de sel et arrosez-le de jus de citron.
Enveloppez le poisson de papier parcheminé ou de papier aluminium et laissez cuire pendant environ 15 minutes au four préchauffé à 180°C.
Réduisez le poisson en purée au mixer ou avec un robot de cuisine.
Incorporez-y la ciboulette hachée, les oeufs et la chapelure et assaisonnez de sel et de poivre.
Abaissez la pâte en un rectangle de 5 mm d'épaisseur environ.
Disposez la moitié de la farce sur une moitié de la pâte.
Couvrez avec 3 coquilles Saint Jacques coupées en tranches, de la moitié des épinards lavés et bien égouttés.
Ajoutez maintenant l'autre moitié de farce au poisson, le reste des coquilles Saint Jacques et le reste des épinards.
Couvrez la farce avec l'autre moitié de pâte.
Découpez des "écailles" et une queue de poisson dans les chutes de pâte.
Fixez-les au poisson avec un peu de jaune d'oeuf.
Badigeonnez le poisson avec le reste de jaune d'oeuf, déposez le poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier parcheminé et laissez cuire pendant 30-60 minutes au four préchauffé à 180°C.

Ce pâté en croûte se déguste chaud ou froid.
Si vous servez le poisson froid, garnissez-le de dés de gelée au madère.