Forum Cuisine

Emincé de boeuf au porto et cognac

4 personnes
5àà g de roastbeef
1/2 oignon
1 gousse d'ail
4 càs de crème épaisse
2 càs de fond de veau déshydraté
10 cl d'eau
1 verre à vin de Porto
1/2 verre de cognac
Beurre
Sel et poivre


Préparation:
Coupez la viande en lamelles et faites-les sauter dans la poêle, à feu vif, pendant 1 min.
Salez et poivrez et ajoutez l'ail, l'oignon émincé, ...

Mignon de porc aux figues

4 personnes
4 mignons de porc
4 figues
3 dl de vin rouge
2 dl de fond de veau
4 échalotes
Sucre, vinaigre de vin rouge

Crêpes de lentilles
6 pommes de terre
25 cl de crème fleurette
3 oeufs
60 g de lentilles cuites
Farine


Préparation :
Dans une poêle, mettre un bon filet d'huile d'arachide, taillez les filets de porc en morceaux de 2 cm d'épaisseur ...

Rôti de porc au lait

4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 60 min

1 rôti longe de porc de 1 kg
1 grande boîte + 1 petite boîte de lait concentré non sucré
1 bouquet de sauge fraîche
3 clous de girofle
3 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
1 noix de beurre
2 càs de maïzena express
Sel et poivre


Préparation :
Piquez les clous de girofle à la surface ...

Noisettes d'agneau aux groseilles rouges

4 personnes
Préparation : 5 min et 2 h à l'avance
Cuisson : 10 min

800 g de noisettes d'agneau
300 g de gelée de groseilles
4 càs de vinaigre de vin
4 càs de romarin frais haché + 1 branche
4 càs de soupe d'huile d'olive
Sel et poivre


Préparation :
Mélangez l'huile et le romarin dans un plat, déposez-y les noisettes d'agneau et enrobez-les du mélange. ...

Bonnes tranches de gigot d'agneau au piment

4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10

1 kg de tranches de gigot d'agneau
1 petit piment frais
1 côté de céleri
1 oignon
12 petits oignons
2 grosses pommes de terre
2 gousses d'ail
12 cl de sherry sec
2 bonnes càs de concentré de tomates
1 cube de bouillon de volaille
3 càs d'huile d'olive
10 baies de genévrier
1 branche ...

Magrets de canard au pain d'épices

4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

3 magrets de canard
4 pamplemousses rouges
4 petites tranches de pain d'épices (60 g en tout)
2 càs de crème fraîche
Sel et poivre


Préparation :
Faites griller une tranche de pain d'épices; laissez-la refroidir (elle va durcir).
Hachez grossièrement les 3 autres.
Pelez 3 pamplemousses à vif et prélevez-en les segments, en supprimant bien toutes ...

Mignonnettes de porc à la bière brune

4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30

800 g de mignonnettes de porc
25 cl de bière brune d'abbaye
1 càs de sirop de Liège
1 gros oignon (ou 2 petits)
1 bouquet garni
1 cube de bouillon dégraissé
2 càs d'huile d'olive
1 noix de beurre
1 càs rase de farine
Persil plat
Sel et poivre


Préparation :
Dans une grande ...

Tranches de spiringue aux cornichons

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 tranches de spiringue de 200 g pièce
Sel, poivre, paprika
40 g de beurre
3 petits oignons
4 cornichons
1 càs de farine
1/2 l de bouillon de viande
1/8 l de crème aigre
3 càs de fines herbes hachées
Quelques gouttes de vinaigre


Préparation :
Enduisez la viande de sel, poivre et paprika.
Faites cuire les tranches de spiringue pendant environ ...

Rôti de veau à la crème de thon

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 2 h

Pour 4 personnes

800 g de quasi de veau
6 anchois au sel
1 échalote
1 boîte de thon à l'huile
2 c à s de câpres
1 jaune d'oeuf
2 citrons jaunes
1/2 bouquet de persil plat
2 c à s d'huile d'olive
1 boîte de filets d'anchois à l'huile
Sel et poivre ...

Marcassin au genévrier

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 12 heures

1 oignon haché
1 carotte hachée
1 1/2 c à s d'huile d'olive
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
1 c à c de coriandre en grains
1 c à c de poivre en grains
2 c à c de baies de genévrier
30 cl de vin rouge
800 ...