Forum Cuisine

Asperges à la flamande

Préparation: 20 minutes

Pour 4 personnes:
- 2 bottes d'asperges, épluchées
- 4 oeufs
- 200 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 2 cuillères à soupe de jeunes pousses d'oseille, hachées
- poivre et sel
- noix de muscade

Faites cuire les asperges à l'eau ou à la vapeur et gardez-les au chaud.

Faites cuire les ...

Champignons farcis

Préparation: 15 minutes // Cuisson: 30 minutes

Pour 4 personnes:
- 8 très gros champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 400 g de farce à tomate
- 40 g de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 4 c à s de lait
- 2 c à s de chapelure
- 2 c à c de concentré de tomates
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 c à s ...

Beignets de courgettes

Préparation: 20 minutes // Cuisson: 1 à 2 minutes par fournée de 10 beignets

Pour 8 à 10 personnes:
- 4 courgettes
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 1 c à s d'huile d'arachide
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 40 cl d'huile d'olive
- 1 c à s de gros sel

Epluchez les courgettes en laissant une bande de peau sur ...

Aubergines à la bordelaise

Préparation: 15 minutes // Cuisson: 25 minutes // Dégorgement: 1 heure

Pour 4 personnes:
- 4 aubergines moyennes
- 3 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 10 cl d'huile d'olive
- gros sel, sel fin, poivre du moulin

Lavez, essuyez les aubergines, ôtez-en les queues, et coupez-les sans les peler en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Poudrez chaque lamelle de ...

Préparation: 25 minutes // Cuisson: 30 minutes

Pour 4 personnes:
- 1 kg de salsifis
- 3 pommes
- le jus d'un citron
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 30 cl de cidre brut
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 10 cl de noix de muscade
- sel et poivre

Lavez et épluchez les salsifis. Coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long et faites-les cuire 20 minutes ...

Préparation: 15 minutes // Cuisson: 35 minutes

Pour 4 personnes:
- 1 kg d'endives
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 citron
- sucre
- 20 cl de bouillon de boeuf
- sel et poivre

Préparez les endives: rincez-les et coupez à l'aide d'un couteau pointu le trognon et retirez le petit cône à l'intérieur du pied.

Pelez l'oignon et hachez-le finement. Pelez l'ail et passez-le au presse-ail. Pressez le demi-citron.

Mettez les ...

Préparation: 20 minutes // Cuisson: 50 minutes

Pour 4 personnes:
- 4 courgettes
- 2 oignons
- 6 champignons de Paris
- 200 g de bacon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 6 cl de lait
- chapelure

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les avec une cuillère et réservez la pulpe.

Placez les courgettes dans un plat, ...

Préparation: 20 minutes // Cuisson: 1h15

Pour 6 personnes:
- 2 oignons
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe de câpres
- 20 olives vertes
- sel et poivre

Dans une poêle, faites revenir pendant 5 minutes les oignons émincés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Coupez les aubergines en ...

Préparation: 20 minutes // Cuisson: 1 heure

Pour 2 personnes:
- 2 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de lait
- 40 g d'emmental râpé
- persil
- sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuites, coupez-les en quartiers.

Eliminez les ...

Préparation: 20 minutes // Cuisson: 30 minutes

Pour 6 personnes:
- 1 betterave crue
- 1 pomme de terre vitelotte
- 1 carotte
- huile à frire
- sel

Epluchez les légumes, lavez-les et essuyez-les soigneusement.

A l'aide d'une mandoline, coupez les légumes en très fines rondelles. Pour la carotte, commencez par la couper en biais au milieu ainsi les tranches seront ovales et plus grandes.

Alignez les tranches de légumes sur du papier absorbant ...