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[Cachou]

Mignon de porc aux figues

4 personnes
4 mignons de porc
4 figues
3 dl de vin rouge
2 dl de fond de veau
4 échalotes
Sucre, vinaigre de vin rouge

Crêpes de lentilles
6 pommes de terre
25 cl de crème fleurette
3 oeufs
60 g de lentilles cuites
Farine


Préparation :
Dans une poêle, mettre un bon filet d'huile d'arachide, taillez les filets de porc en morceaux de 2 cm d'épaisseur après avoir dénervé.
Mettre dans la poêle et salez et poivrez.
Quand ils sont cuits à 3/4, on les réserve pour la fin pour le four.
Incisez les figues en 4, mais pas jusqu'au bout, après avoir couper la pointe de la figue.
Mettre du beurre dans la poêle utilisée et ajouter les échalotes hachées.
Avant la coloration des échalotes, ajoutez le sucre et tout de suite le vinaigre de vin rouge et laissez jusqu'à ce que ça devienne un caramel.
Frottez un plat ovale pour le four avec du beurre partout et les côtés.
Y déposer les figues et enfourner 240° pendant 5 à 6 minutes.
Après cuisson des pommes de terre, les passer au presse-purée.
Les lentilles ont été cuites avec de l'eau, un peu de thym et de laurier pendant que les pommes de terre cuisaient de leur côté.
Avec une cuillère en bois : on va mélanger farine, la crème et les oeufs, une fois qu'on aura mis un peu de beurre fondu dans la purée de pommes de terre récoltée et ajouter les lentilles (bien homogène).
Rajouter un petit verre de vin rouge dans le sirop caramel et continuer à réduire un peu jusqu'à des grosses bulles.
Mettre le fond de veau.
Dans une poêle, mettre un peu de beurre pour y mettre les cuillerées de pommes de terre (les unes à côtés des autres), elles vont se faire toutes seules.
Sortir les figues du four. Les arroser avec un petit peu de beurre fondu.
Retournez les crêpes de pommes de terre quand elles sont bien colorées.
Les mettre au four (la poêle). Y remettre les figues 1 dernière minute au four aussi et les filets mignons aussi.
Ajoutez un peu de sel et poivre au sirop de vin rouge et le passer au chinois.
Servir.