Forum Cuisine

[Cachou]

Marcassin au genévrier

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 12 heures

1 oignon haché
1 carotte hachée
1 1/2 c à s d'huile d'olive
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
1 c à c de coriandre en grains
1 c à c de poivre en grains
2 c à c de baies de genévrier
30 cl de vin rouge
800 g de carré de marcassin
40 g de beurre
10 cl de vin doux naturel
10 cl de fond de veau
1 c à c d'huile de noix
1 c à s de crème fraîche
Sel et poivre


Faites revenir l'oignon et la carotte dans 1/2 c à s d'huile d'olive.
Ajoutez les aromates, 1 c à c de baies de genévrier et le vin rouge.
Portez à ébullition et laissez refroidir.
Posez-y le marcassin et laissez mariner, 12 heures au frais.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Egouttez le marcassin et faites-le dorer dans 10 g de beurre et l'huile d'olive restante.
Poursuivez la cuisson, 10 min, à four chaud.
Déglacez la casserole avec le vin doux et flambez,
puis ajoutez le fond de veau et laissez réduire de moitié.
Ajoutez les baies de genévrier restantes, concassées,
laissez infuser, 5 min, puis filtrez la sauce.
Ajoutez l'huile de noix et la crème fraîche,
puis montez la sauce avec le beurre restant en fouettant sur feu doux.
Servez le carré de marcassin nappé de sauce,
avec des pommes de terre grillées et une poêlée de champignons sauvages.