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[Cachou]

Magrets de canard au pain d'épices

4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

3 magrets de canard
4 pamplemousses rouges
4 petites tranches de pain d'épices (60 g en tout)
2 càs de crème fraîche
Sel et poivre


Préparation :
Faites griller une tranche de pain d'épices; laissez-la refroidir (elle va durcir).
Hachez grossièrement les 3 autres.
Pelez 3 pamplemousses à vif et prélevez-en les segments, en supprimant bien toutes les parties blanches.
Effectuez cette opération sur une grande assiette, de manière à récupérer le jus.
Versez-le dans un bol et ajoutez-y le jus du 4e pamplemousse ainsi que 5 cl d'eau.
Entaillez la peau des magrets avec un bon couteau, en formant des croisillons.
Déposez-les dans une grande poêle antiadhésive, sans matière grasse, côté peau vers le bas.
Faites-les dorer à feu modéré; jetez la graisse, retournez les et poursuivez la cuisson.
La durée dépend de l'épaisseur des magrets; ils doivent être rosés mais non saignants; salez et poivrez.
Retirez les magrets de la poêle, jetez le gras de cuisson et versez le jus de pamplemousse. Grattez bien les sucs et ajoutez le pain d'épices haché.
Laissez mijoter quelques minutes en mélangeant : le pain d'épices va fondre.
Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement, puis déposez les segments de pamplemousse dans la sauce.
Laissez chauffer un peu, pendant que vous taillez les magrets en tranches.
Servez bien chaud, avec le pain d'épices grillé émietté.
Accompagnez de riz bastami.