Forum Cuisine

par **cedalice** » 12 Juin 2009, 22:06

Gâteau au chocolat et aux pistaches

Pour 8 personnes (moule à manqué de 18 cm (20 pour moi))

A préparer la veille de préférence ou le matin pour le soir

Pour le biscuit

- 125g de beurre ½ sel (doux pour moi)

- 70g de chocolat noir

- 2 œufs pas trop gros

- 100g de sucre semoule

- 70g de farine

- 120g de pistaches non salées (80g environ pour moi, le reste gardés pour la déco)

Pour le flan au chocolat

- un mélange de 15cl de lait et de 15cl de crème fleurette

- 5 jaunes d’œufs

- 60g de sucre semoule

- 125g de chocolat noir

- 4 feuilles de gélatine réhydratées

Commencez par le biscuit:

Préchauffez le four à 170°C.

Quand le four à commencer à chauffer, posez les pistaches sur une plaque et les torréfier 1 min environ.

Faites fondre le chocolat au bain-marie (perso je rajoute un peu de crème ou de lait pour éviter que le chocolat ne brûle).

Faites aussi fondre le beurre.

Dans un saladier, au fouet, blanchissez les œufs et le sucre avant d’ajouter le chocolat et le beurre. Terminez avec la farine et les pistaches.

Versez dans un moule en silicone ou beurré et fariné et faites cuire une dizaine de minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Le flan ou crème au chocolat:

Faites fondre le chocolat comme précédemment.

Chauffez le lait et la crème.

Au fouet, mélangez les jaunes et le sucre dans un saladier puis incorporez le mélange lait-crème. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire en tournant sans cesse comme pour une crème anglaise. Quand le mélange nappe la cuillère, ôtez du feu. Ajoutez la gélatine ramollie et égouttez, mélangez pour bien la dissoudre et versez sur le chocolat fondu.

Remuez pour que le mélange soit bien lisse puis posez la casserole dans un récipient d’eau bien froide pour qu’elle prenne un peu plus vite (ou bien comme moi versez la crème dans un récipient et mettez au congélateur une dizaine de minutes).

Finition:

Mettez une grande feuille de papier sulfurisé dans le moule à manqué en la laissant bien dépasser pour facilité le démoulage du gâteau. Posez le gâteau et placez entre le gâteau et le moule une feuille de rhodoïde.

Versez la crème sur le gâteau et mettez au frais le plus longtemps possible.

Avant de servir décorez le gâteau.

personellement je n'ai jamais utilisé l'agar agar mais je pense que l'on peut tres bien l'utiliser a la place de la gelatine. Pour les quantites je ne sais pas du tout. Sans gelatine le flan ne prendrai pas et ca aurai plutot l'easpect du crème. On peut aussi utilise un flan au chocolat du commerce ce sera bcp plus rapide a preparer.