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[OumAmeerah]

Qui d entre vous connait comment preparer le fumee de poisson?
Merci pour votre aide.

[Cachou]

Voilà OumAmeerah

Fumet de poisson

* Pour : 1 litre
* Durée : 50 minutes

Ingrédients :
* 500 g d'arêtes de poissons
* 30 cl de vin blanc
* 50 g de carottes
* 80 g d'oignons
* 30 g d'échalotes
* 50 g de beurre
* 1 bouquet garni

Phases techniques pour le fumet de poisson :
Faire dégorger les arêtes de poissons sous un léger filet d'eau.
Pendant ce temps, éplucher, laver et émincer finement les carottes, les oignons et les échalotes.
Préparer un bouquet garni.
Mettre 50 g de beurre à fondre dans une casserole.
Faire suer la garniture aromatique sans coloration pendant 4 à 5 minutes.
Égoutter et concasser les arêtes de poissons. Ajouter ces dernières à la garniture.
Faire suer le tout 3 à 4 minutes.
Déglacer au vin blanc. Mouiller avec 6 dl d'eau.
Ajouter le bouquet garni. Faire bouillir. Écumer fréquemment.
Laisser frémir doucement à découvert sur le coin du feu pendant 20-25 minutes. Ne pas saler.
Passer au chinois étamine au terme de la cuisson.
Presser les arêtes à l'aide d'une petite louche afin d'en extraire tout le jus.
Refroidir rapidement et conserver au froid.

[OumAmeerah]

Merci Cachou pour cette recette,mais je la preparerai sans vin,j espere qu elle aura le meme gout sans,je crois que je le remplacerai par un cube bouillon poisson.

[Cachou]

c'est ce que j'allais proposer en remplacement de vin : le cube de bouillon poisson, c'est mieux ça que rien du tout