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[Cachou]

Fricassée de lapin aux olives

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
6 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
1 càs de beurre
1 lapin coupé en 8 morceaux
1 càs de farine
12,5 cl de vin blanc sec
2 càs de concentré de tomate
1 bouquet garni
2 càs d'origan frais ciselé
100 g d'olives vertes dénoyautées
Sel et poivre


Pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés et réservez.
Epluchez et hachez les oignons et l'ail.
Faites-les fondre dans l'huile et le beurre mélangés, dans une cocotte.
Otez-les de la cocotte et faites revenir à leur place les morceaux de lapin.
Saupoudrez de farine et retournez-les de tous côtés. Mouillez avec le vin et la même quantité d'eau.
Ajoutez les oignons et l'ail, le concentré de tomate, le bouquet garni, l'origan, sel et le poivre.
Couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Ajoutez les dés de tomates et les olives et prolongez la cuisson encore 10 minutes.
Enlevez le bouquet garni, saupoudrez du reste d'origan.

Source : supplément femmes d'aujourd'hui