Forum Cuisine

[Cachou]

Bœuf aux épices, palets à la pancetta et chicons confits à l'orange

Préparation : 45 min
Cuisson : 1 heure

Le rôti et la sauce :
25 cl de vin rouge
1 pincée de noix muscade
1 pincée de cannelle
1 kg de rôti de bœuf
4 tranches de jambon de Parme
30 g de beurre

Les chicons confits :
4 chicons
2 càs de beurre
½ cube de bouillon de bœuf
½ verre d'eau
1 càs de Xérès
Le jus de 1 orange

Les palets :
15 tranches de pain blanc
15 cl de lait
3 càs d'huile d'olive
1 échalote
3 càs de pancetta
3 œufs
1 pincée de noix de muscade
40 g de beurre
Sel et poivre


La veille :
Préparez les palets et les chicons. Ecrasez le pain dans le lait tiède.
Dans l'huile d'olive, faites revenir l'échalote et la pancetta finement émincées,
puis mélangez-les au pain avec les œufs entiers, la muscade et du poivre.
Placez l'appareil sur une étamine et formez un boudin, liez les extrémités puis faites pocher,
25 min, dans l'eau bouillante. Laissez refroidir et réservez au frigo.
Colorez les chicons à la poêle dans le beurre.
Ajoutez le bouillon de bœuf dilué dans l'eau chaude et laissez cuire, 10 min. Réservez.

Le lendemain :
Préchauffez le four th. 6 (180° C).
Dans un poêlon, faites réduire aux 2/3 le vin avec la muscade et la cannelle. Réservez.
Coupez le rôti dans la longueur et farcissez-le de jambon de Parme.
Ficelez puis faites cuire, 25 min, à four chaud.