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[Cachou]

Blanquette de Saint-Jacques
(recette W.W.)

Pour 6 personnes
2 points par personne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

24 noix de St Jacques (600 g) + les barbes
3 échalotes
1 blanc de poireau
2 càc de beurre
2 verres de vin blanc sec (25 cl)
2 carottes
2 navets
2 càc d'huile
4 càs de crème fraîche à 15 %
4 brins d'aneth
Sel et poivre blanc

Rincer les barbes à grande eau, les essuyer, puis les couper en morceaux.
Peler et hacher les échalotes. Nettoyer et émincer le blanc de poireau. Faire revenir échalotes et poireau 5 minutes à feu doux dans le beurre. Ajouter les barbes de St Jacques. Laisser étuver 5 minutes à couvert. Mouiller avec le vin et 25 cl d'eau. Cuire ce fumet 20 minutes sans couvrir.
Pendant ce temps, peler les carottes et les navets. Les couper en allumettes. Les faire cuire 5 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur. Les saler.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les noix de St Jacques 1 minute par face à feu moyen. Saler, poivrer et réserver.
Filtrer le fumet, puis le reverser dans la sauteuse. Faire bouillir et réduire de moitié (environ 10 minutes). Ajouter la crème. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Saler, poivrer. Ajouter les légumes et les noix de St Jacques. Servir parsemé d'aneth.

Source : mon dernier livre W.W.