Forum Cuisine

[Cachou]

Blanquette de la mer
(recette W.W.)

Pour 4 personnes
4 points par personne
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

1 kg de moules
1 càs d'échalotes
6 cl de vin blanc sec
400 g de lotte
50 cl de court bouillon de poisson
1 petit chou fleur
8 càs de crème liquide à 4 %
1 càs de fécule de pommes de terre
240 g de crevettes
1 càs de persil
Sel, poivre du moulin

Gratter et rincer les moules. Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec le vin blanc. Ajouter les moules et les faire ouvrir à feu vif (5 minutes). Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson.
Couper la lotte en 4 portions. Porter le court bouillon à ébullition, mettre la lotte et laisser pocher 5 minutes à feu doux. Egoutter, réserver la lotte et 30 cl de court bouillon.
Détacher les bouquets du chou fleur, les rincer et les mettre dans le panier d'un autocuiseur avec 1 verre d'eau et 1 pincée de sel. Fermer et laisser cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Réunir le jus de cuisson des moules, le court bouillon réservé et la crème dans une cocotte. Les faire chauffer. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide, la verser dans la cocotte et laisser cuire sur feu doux, tout en remuant, jusqu'à épaississement.
Décortiquer les crevettes. Les ajouter dans la cocotte avec les moules, les morceaux de lotte et les bouquets de chou fleur. Mélanger délicatement. Faire réchauffer le tout 2 minutes. Parsemer de persil, remuer, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et servir sans attendre.

Source : mon dernier livre W.W.