Asperges à la flamande
Préparation: 20 minutes
Pour 4 personnes:
- 2 bottes d'asperges, épluchées
- 4 oeufs
- 200 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 2 cuillères à soupe de jeunes pousses d'oseille, hachées
- poivre et sel
- noix de muscade
Faites cuire les asperges à l'eau ou à la vapeur et gardez-les au chaud.
Faites cuire les oeufs mollets 3 minutes dans de l'eau bouillante.
Rafraîchissez-les dans de l'eau froide et écalez-les.
Ecrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez-y le beurre, le persil, la ciboulette et l'oseille. Fouettez le tout afin d'obtenir une sauce épaisse.
Assaisonnez cette sauce de poivre, sel et noix de muscade.
Dressez les asperges sur des assiettes chauffées et versez-y la sauce.
Servez immédiatement.
Un régal !




