Tripe de mouton en sauce - Bekbouka

Ingrédients

1 tripe de mouton bien nettoyée et coupée en petits morceaux
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 bouquet de coriandre
1 tête d’ail
3 cuillères à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de carvi
1/4 cuillère à café de cumin
1/4 cuillère à café de poivre rouge
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
500g de courgettes
1 piment fort
2 litres d’eau tiède

Préparation

Préparer la « dersa » : Dans un creuset, à l’aide du pilon écraser l’ail, le sel, le cumin, le poivre noir, le poivre rouge et le carvi.

A feu moyen dans une cocotte-minute, mettre les tripes, les pois chiches, la dersa et l’huile et laisser revenir pendant 10 minutes. Ajouter 1/2 bouquet de coriandre finement hachée, le concentré de tomates et l’eau.

Fermer la cocotte-minute et laisser mijoter pendant 30 minutes. A mi-cuisson, ajouter les courgettes et le piment fort et laisser encore cuire pendant 15 à 20 minutes.

Présenter le plat parsemer de coriandre finement hachée.

Mots clés : Courgette Cuisine Algérienne Coriandre Pois Chiche Tripe de mouton Piment

Recette proposée par : Sarah