Ingrédients :
1 tête de mouton bien nettoyée, lavée et découpée
1 cuillère à soupe de cumin
1 tête d’ail
1 cuillère à café de sel
2 bouquets de persil
1 rouleau de papier d’aluminium
Préparation :
Laisser égoutter la tête de mouton.
Préparer la « dersa » : écraser l’ail, le sel et le cumin dans un creuset, à l’aide du pilon.
Bien frotter la dersa sur les morceaux de tête de mouton. Mettre ces derniers dans un couscoussier. Les recouvrir avec les 2 bouquets de persil, puis bien les recouvrir de papier aluminium et placer dessus un couvercle lourd.
Faire cuire à la vapeur pendant 2 heures ou plus, en mettant le couscoussier sur une marmite pleine d’eau : ne soulever le couvercle qu’au bout d’une heure pour vérifier la cuisson.
Servir très chaud, avec du citron.
Mots clés :
Cumin
Cuisine Algérienne
Persil
Tête de mouton
Recette proposée par : Sarah
