Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 10
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon
1 pincée de filaments de safran
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
200g de tomates concassées en boîte
300 ml de bouillon de poisson
4 petits rougets-barbets
50g d’olives vertes dénoyautées
1 cuillère à soupe de citron confit haché
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Sel
Poivre
Semoule en accompagnement
Préparation :
Chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout ou une cocotte. Ajouter l’oignon finement haché et faire fondre 10 minutes à feu doux, sans laisser dorer, en remuant de temps en temps. Ajouter le safran, la cannelle, la coriandre, le cumin et le curcuma en poudre, et cuire encore 30 secondes sans cesser de remuer.
Ajouter les tomates concassées et le bouillon de poisson, et bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Retirer le couvercle et laisser mijoter 20 à 35 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Préparer les poissons : les nettoyer, enlever les arêtes, ainsi que la tête et la queue puis les couper en deux et les ajouter au tajine, mélanger délicatement à la sauce et laisser cuire à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste tendre.
Mettre par dessus les olives, le citron confit, la coriandre fraîche hachée, le sel et le poivre.
Servir accompagné de semoule.
Remarque : Si vous ne trouvez pas de citron confit, ajoutez le zeste râpé d’un citron et 1 cuillerée à soupe de jus de citron.
Mots clés :
Tomate
Cumin
Citron confit
Tajine
Coriandre
Safran
Cannelle
Cuisine Marocaine
Rougets
Ramadan
Recette proposée par : Sarah
