Ingrédients Sauce
500g de viande de mouton
1 tomate pelée et coupée en quatre
1 oignon râpé
3 cuillères à soupe d’huile
5 gousses d’ail râpé
1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients Mélange
1/2 bouquet de coriandre + 1/2 bouquet de persil
1 bouquet garni (persil + coriandre)
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de gingembre
1 pincée de safran
1/2 litre d’eau tiède
150g de champignons (facultatif)
1 kg d’aubergines bien nettoyées épluchées et coupées en dés
Huile pour la friture
Préparation
Dans une cocotte-minute, sur feu moyen faire revenir la viande et l’oignon râpé dans l’huile pendant 10 minutes. Ajouter la tomate, le bouquet garni, le poivre noir, le gingembre, le sel et 1/2 litre d’eau tiède. Ajouter les champignons, fermer la cocotte et laisser cuire pendant 25 minutes jusqu’au sifflement de la cocotte.
Faire frire les aubergines, les égoutter, puis les écraser dans un récipient à l’aide d’une fourchette, en ajoutant le mélange coriandre + persil finement haché et une gousse d’ail râpé.
Verser la préparation dans un bol, puis la retourner dans un plat de service.
Pour finir, décorer en ajoutant la viande et la sauce réduite.
Mots clés :
Tajine
Cuisine Algérienne
Aubergine
Coriandre
Persil
Viande de mouton
Recette proposée par : Sarah
