Ingrédients :
1 ou 2 pieds de veau
300g de haricots secs trempés la veille
1 oignon piqué de clous de girofle
1 tête d’ail
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
Cumin
Poivre rouge
Poivre noir en grains et en poudre
1 botte de coriandre
4 cuillères à soupe d’huile
Sel
Préparation :
Faites bouillir les haricots 5 minutes, égouttez-les.
Faites bouillir les pieds de veau nettoyés et coupés 5 minutes, égouttez-les.
Remettez ces dernières dans la cocotte avec l’oignon, et quelques grains de poivre noir, laissez cuire jusqu’à ce que la chair se détache des os, filtrez et réservez le jus de cuisson.
Pilez l’ail avec le poivre rouge, mettez dans la cocotte avec le poivre noir le cumin et la tomate concentrée diluée dans un verre de jus de cuisson des pieds, laissez mijoter le tout 10 minutes.
Joignez alors les haricots, 1/2 botte de coriandre attachée et le reste de jus, mouillez avec l’eau pour bien couvrir les haricots, fermez la cocotte laissez cuire 15 minutes après la mise en rotation de la soupape.
Ouvrez à nouveau la cocotte, salez et achever la cuisson le temps qu’il faudra.
Joignez la chair des pieds coupées en gros cubes 15 minutes avant la fin de la cuisson, servez avec le reste de coriandre hachée.
Mots clés :
Oignons
Cuisine Algérienne
Haricots secs
Pied de veau
Recette proposée par : Sarah
