Omelette aux aubergines

Ingrédients :

2 aubergines
2 poivrons rouges ou verts
Fromage râpé
8 à 10 œufs
2 oignons
50g de beurre
Huile
Sel
Poivre

Préparation :

Faites griller les poivrons, coupez-les en lanières, coupez les aubergines, en fines rondelles, saupoudrez de sel.

Faites cuire les oignons pendant 10 minutes à petit feu avec un peu de beurre, du sel et du poivre.

Épongez les rondelles d’aubergine, faites-les frire dans l’huile, égouttez-les.

Battez les œufs avec un peu de sel, du poivre noir, mélangez avec le poivron et le fromage.

Préparez une première omelette en faisant chauffer 20g de beurre dans une poêle, mettez la moitié des rondelles d’aubergines et la moitié des Å“ufs, laissez cuire 2 minutes de chaque côté, réservez, faites une deuxième omelette, étalez les oignons dessus et couvrez avec la 1ère omelette.

Servez avec une salade pour un repas léger.

Mots clés : Simple Entrée Oeuf Poivron Aubergine Omelette

Recette proposée par : Sarah