Ingrédients :
1 kg de petites courgettes
2 kg de petits pois
1 bon bouquet de persil frais
1 oignon
6 gousses d’ail
Sel
Poivre
1 raclure de muscade
4 Å“ufs entiers
Le jus d’un citron
100g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile
50 cl de bouillon de volaille
Préparation :
Laver les courgettes, choisissez des toutes petites courgettes et grattez-les juste un peu. Dans une poêle faire fondre 50g de beurre, ajouter une cuillerée à soupe d’huile, essuyez les courgettes, placez-les dans la poêle et les faire revenir délicatement pendant 15 minutes en leur donnant une petite coloration, les retirer, et les faire égoutter.
Dans une cocotte, mettre le reste du beurre à chauffer, et une cuillerée à soupe d’huile, joindre l’oignon haché finement, le faire revenir, ensuite placez délicatement les courgettes, ajouter les gousses d’ail dégermées, une bonne poignée de persil haché, mouiller à niveau avec un bouillon de volaille, assaisonner de sel, un peu de poivre noir, porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à frémissement, après 10 minutes de cuisson plonger les petits pois écossés, et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes, ajouter une raclure de muscade.
Battre ensemble les œufs, leur additionner le jus de citron, un peu de sel et poivre et verser sur les courgettes et petits pois, donner un bouillon et faire mijoter quelques minutes à feu doux, servir avec du persil frais haché.
Mots clés :
Courgette
Petit pois
Oeuf
Jardinière
Recette proposée par : Sarah
