Ingrédients :
4 belles noisettes d’agneau détaillées dans la selle
100g de pois chiches
1 kg d’artichauts (soit 4 artichauts)
1 oignon haché
1 bouquet de persil
Sel
Poivre
1 pincée de cannelle
100g de fromage râpé
100g de biscottes râpées
4 Å“ufs battus
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de beurre
2 citrons
1 bonne cuillère à soupe de farine
Préparation :
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre, placer les noisettes d’agneau, les colorer, ajouter l’oignon haché, faire revenir.
Mouiller juste à niveau, plonger les pois chiches dans la sauce, laisser cuire 30 minutes à feu modéré.
Par ailleurs, nettoyer les artichauts, leur ôter le foin, les citronner pour les préserver blancs, ensuite les fariner.
Après 30 minutes de cuisson, plonger les fonds d’artichauts dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Beurrer un plat allant au four, aligner côte à côte les fonds d’artichauts, et les noisettes d’agneau. Arroser le tout d’une louche de sauce, ajouter les pois chiches cuits.
Mélanger la chapelure de biscottes, le fromage râpé, les Å“ufs battus, assaisonnés d’une petite pincée de sel compte tenu du fromage, poivrer et verser sur les artichauts et noisettes d’agneau en couvrant tout le plat.
Faire gratiner au four moyen pendant 20 minutes et servir.
Mots clés :
Gratin
Agneau
Oeuf
Cuisine Algérienne
Artichaut
Pois Chiche
Persil
Fromage rapé
Recette proposée par : Sarah
