Ingrédients : Pour 4 personnes
8 tortillas de maïs ou de blé
600g d’escalopes de poulet
2 oignons
1 poivron
4 tomates
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café d’origan séché
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à soupe de cumin
2 cuillères à soupe d’Harissa
100g de fromage râpé ou fromage cheddar
Sel
Poivre
Huile d’olive
Préparation :
Faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive avec le poivron coupé en lamelles puis ajouter les escalopes de poulet coupés en petits morceaux et les gousses d’ail hachées pendant 5 minutes. Ajouter les épices : paprika, harissa, origan, cumin, sel et poivre et le concentré de tomates. Mixer les tomates, mettre l’équivalent de 2 tomates et réservez le reste des tomates. Continuer la cuisson jusqu’à que le tout soit cuit.
Préparer une petite sauce tomate :
Dans une petite casserole, faire chauffer un fond d’huile avec une gousse d’ail hachée. Avant que l’ail ne dore, ajouter 3 cuillères à soupe de concentré de tomates. Verser un peu d’eau. Mélanger le tout, ajouter les deux sucres, du sel, du poivre, et selon les goûts, de l’harissa. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Farcir les tortillas en les roulant sur elle-même, avec le mélange sauce et viande puis les placer dans un plat à four.
Couvrir les tortillas avec le reste des tomates que l’on a réservé et de fromage râpé, puis enfourner à 180° pendant 20 à 30 minutes.
Servir seul ou avec une garniture comme le riz.
Cette recette peut se faire avec de la viande hachée.
Mots clés :
Tomate
Cumin
Poulet
Poivron
Tortilla
Enchilada
Origan
Paprika
Cuisine Mexicaine
Recette proposée par : Sarah
