Ingrédients :
400g de viande d’agneau hachée
3 courgettes
3 pommes de terre
3 oignons
6 tomates
100g de riz
1 dl d’huile d’olive
1 tête d’ail
1 bouquet de persil
2 Å“ufs
Sel
Poivre
1 cuillerée à café de Ras-el-hanout
1 demi tasse de chapelure
Quelques feuilles de menthe pour la décoration
Préparation :
Choisir de belles courgettes assez grosses, les gratter légèrement, les couper en deux dans le sens de la longueur, les creuser tout le long, préserver la chair. Plonger les courgettes dans de l’eau bouillante salée, les blanchir pendant 5 minutes après la reprise de l’ébullition, les retirer délicatement à l’aide d’une écumoire, les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson, les retirer aussitôt les égoutter et réserver.
Éplucher les pommes de terre, les couper en deux dans le sens de la longueur, les creuser tout le long, garder la chair. Plonger les pommes de terre évidées dans le bain d’eau bouillante salée, cuire 8 minutes à partir de la reprise de l’ébullition, retirer et réserver.
Éplucher de gros oignons, les couper en deux en leur milieu, retirer quelques pelures du milieu en les déboîtant, mettre un peu de beurre à chauffer dans une poêle, et faire dorer les demis oignons évidés, leur donner une petite coloration, les saler et poivrer légèrement, retirer et réserver.
Laver les tomates, les essuyer, les décalotter, réserver les chapeaux, les vider, les saler et poivrer à l’intérieur, les renverser dans un plat pour les faire dégorger. L’eau et les pépins de tomates seront jetés, ne garder que la pulpe.
Cuire le riz préalablement lavé, dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, l’égoutter le rafraîchir et réserver.
Montage et cuisson au four des légumes farcis :
Préparer la farce en mélangeant intimement la viande d’agneau hachée, l’oignon haché, l’ail pilé, incorporer le riz cuit, le persil haché, les pulpes de légumes réunies, et réservées à cet effet, assaisonner de sel, poivre, et Ras-el-hanout, battre les Å“ufs entiers les verser dans la farce bien mélanger cette farce afin de bien amalgamer le tout. Remplir chaque légume de cette farce.
Ranger les légumes farcis dans un plat beurré allant au four, sauf les tomates, que nous réservons de côté. Préchauffer le four à 180°C , avant d’enfourner arroser les légumes d’huile d’olive, et verser un demi verre d’eau dans le fond du plateau, cuire pendant 1h30 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle placer les tomates et les faire rissoler juste quelques minutes, tout en les arrosant. Après 1 heure de cuisson des légumes, ouvrir le four retirer le plateau, placer les tomates, bien les caler entre les autres légumes, arroser à nouveau les légumes avec leur propre jus de cuisson, saupoudrer de chapelure de biscottes remettre au four, en diminuant le thermostat à 150°C, poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Servir par personne, dans une jolie assiette, une demi pomme de terre, une demi courgette, une tomate entière, et un demi oignon, décorer avec quelques feuilles de menthe.
Mots clés :
Tomate
Courgette
Pomme de terre
Agneau
Cuisine Algérienne
Ramadan
Recette proposée par : Sarah
