Ingrédients :
2 blancs de poulet
1 kg d’aubergines
1 oignon
1 bouquet garni
Persil
Origan
Clous de girofle
3 Å“ufs
Fromage râpé
Farine
Chapelure
Huile de friture
Ingrédients : Coulis de tomates
1 oignon
500g de tomates
Quelques gousses d’ail
1 bouquet garni
Origan
Poivre noir
Préparation :
Mettez les blancs de poulet dans une marmite avec l’oignon piqué de clous de girofle, le poivre noir et le bouquet garni, salez, faites cuire 30 à 40 minutes (Réservez le jus).
Faites cuire les aubergines à la vapeur, écrasez-les à la fourchette.
Émiettez le poulet cuit et refroidi, mélangez avec les aubergines, le persil haché, l’origan, le fromage, le poivre noir, un jaune d’Å“uf, formez des croquettes.
Panez-les à l’anglaise (passez-les successivement dans la farine, les Å“ufs restants et la chapelure). Faites frire.
Préparez le coulis de tomate en faisant revenir à l’huile les légumes coupés, mouillez avec 1 verre de jus de cuisson du poulet, laissez cuire 30 minutes.
Passez les coulis à la moulinette et servez avec les croquettes.
Suggestions : Vous pouvez servir ces croquettes sauce la sauce tomate mais avec uniquement quelques tranches de citron.
Mots clés :
Tomate
Légumes
Poulet
Origan
Aubergine
Recette proposée par : Sarah
