Ingrédients :
1 kg de couscous
500g de viande de mouton
3 cuillères à soupe d’huile
1 oignon
1 pied de carde
1 morceau de courge
2 tomates
1 petit choux vert
2 carottes
2 navets
1 poignée de fèves trempées
1 poignée de pois chiche
100g de beurre
250g de petits pois
1/2 cuillère à café de poivre rouge
1/2 cuillère à café de poivre noir
Sel
Préparation :
Dans une marmite, mettre les morceaux de viande, l’huile, le sel et le poivre noir et le poivre rouge. Porter sur le feu et laisser mijoter. Ajouter l’oignon râpé et laisser mijoter encore quelques minutes puis mouiller de 1,5 litre d’eau chaude. Ajouter les pois chiches, les fèves et amener à ébullition.
Asperger le couscous d’eau. Mettre dans le haut du couscoussier et faire cuire à la vapeur 15 minutes.
Dans de l’eau bouillante, faire blanchir les feuilles de choux 5 minutes puis égoutter et les couper en lamelles.
Nettoyer les cardes, les couper en tronçons et les faire bouillir 20 à 30 minutes dans l’eau citronnée puis les égoutter.
Gratter les légumes, les couper en tronçons. Enlever la peau dure de la courge. Passer les tomates à la moulinette, écraser les petits pois.
Ajouter tous les légumes dans la marmite, ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.
Verser le couscous dans un plat puis l’arroser d’eau en remuant et de l’huile. Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et faire cuire 15 minutes après que la vapeur commence à s’échapper.
Verser le couscous dans une grande assiette, enduire de beurre fin ou de smen. Garnir avec la viande et les légumes. La sauce doit être réduite, ne pas oublier de vérifier le sel.
Mots clés :
Petit pois
Cuisine Algérienne
Fèves
Navet
Viande de mouton
Chou vert
Couscous
Ramadan
Recette proposée par : Sarah
