Ingrédients :
1 kg de grains de couscous
1 kg de viande de mouton
3 cuillères à soupe d’huile
100g de beurre
1 oignon
1 poignée de pois-chiches trempés la veille
2 carottes
2 navets
1 courgette
1 cuillère à café de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de smen ou beurre
1 cuillère à café de poivre rouge ou Paprika
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de sel
Préparation :
Découper la viande en morceaux et la déposer dans le bas du couscoussier, ajouter un peu de poivre rouge, du poivre noir, du sel, le concentré de tomate dilué dans un verre d’eau et bien mélanger le tout. Porter sur le feu, ajouter l’huile, faire mijoter quelques minutes puis mettre l’oignon râpé, et mélanger de nouveau puis mouiller de 1,5 litre d’eau chaude, amener à ébullition et incorporer les pois-chiches.
Asperger les grains de couscous d’eau puis les mettre dans le haut du couscoussier. La vapeur doit traverser les grains pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, éplucher laver et la couper les légumes en morceaux.
Prendre le haut du couscoussier et verser le couscous dans un grand plat, et asperger d’eau, séparer les grains à l’aide d’une cuillère, vérifier le sel. Mélanger et asperger encore jusqu’à ce que les grains commencent à coller aux doigts, arroser d’un peu d’huile, remuer, ramasser le couscous et remettre dans le haut du couscoussier.
Incorporer les légumes dans la sauce et remettre le haut du couscoussier. Une fois que la vapeur commence à se dégager des grains, compter 15 minutes. Ôter le haut du couscoussier et verser le couscous dans une grande assiette.
Vérifier le sel de la sauce, ajouter un peu de poivre et prendre un peu de sauce, mettre dedans une cuillère de beurre fin ou du smen, arroser le couscous, laisser absorber.
Mettre la viande sur le couscous, garnir avec les légumes et les pois chiches et servir la sauce à part.
Mots clés :
Cuisine Algérienne
Pois Chiche
Viande de mouton
Couscous
Ramadan
Recette proposée par : Sarah
