Ingrédients :
1 kg de couscous
4 cuisses de poulet
250g de viande de mouton
3 cuillères à soupe d’huile
1 poignée de pois-chiches trempés la veille
200g de courgettes
2 oignons
200g de navets
1 bâtonnet de cannelle
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe de smen ou beurre
Préparation :
Dans une marmite, mettre la viande coupée en morceaux avec l’huile et le smen ou beurre, porter sur le feu, faire cuire un peu puis mettre du sel et du poivre et ajouter l’oignon râpé, faire mijoter 5 minutes. Mouiller de 1,5 litre d’eau chaude, incorporer les pois-chiches et le bâtonnet de cannelle, amener à ébullition et diminuer le feu.
Asperger le couscous d’eau, mélanger et verser sur le haut du couscoussier, le mettre sur la marmite, faire cuire à la vapeur 15 minutes.
Gratter les courgettes et les navets, les laver, les couper en morceaux, puis les saupoudrer légèrement de poivre et de sel.
Retirer le haut du couscoussier, garder la marmite sur le feu, verser le couscous dans un plat et l’arroser d’eau en remuant avec une cuillère, continuer à asperger et remuer jusqu’à ce que les grains commencent à coller aux doigts, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile.
Mettre les légumes dans la marmite et ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire, remplir le haut du couscoussier avec les grains bien gonflés, et le porter pour la 2ème fois sur la marmite. Laisser cuire 15 à 20 minutes.
Verser le couscous dans une grande assiette. Poser dessus une grosse noix de beurre, mélanger pour enduire tous les grains.
Vérifier le sel et la quantité de bouillon. S’il en manque, ajouter un peu d’eau chaude.
Servir la viande sur le couscous, garnir de navets, parsemer de pois-chiches, servir la sauce à part.
Vous pouvez préparer ce couscous avec seulement du poulet ou de la viande de mouton.
Mots clés :
Cuisine Algérienne
Viande de mouton
Cuisse de poulet
Couscous
Ramadan
Recette proposée par : Sarah
