Ingrédients :
1 kg de farine
350g de beurre
250g de sucre fin
Les zestes de 2 citrons ou d’orange
3 jaunes d’Å“ufs
1 verre de lait
La moitié d’un sachet de levure chimique
Une pincée de sel
Ingrédients Farce :
300g d’amandes émondées et passées au four légèrement
750g de sucre
2 jaunes d’Å“ufs
2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
Mélanger ensemble les jaunes d’Å“ufs et le lait puis réservez.
Dans un grand récipient, mettre la farine tamisée, la levure et le sel, creuser un puits au centre et verser le sucre et le beurre en pommade et bien mélanger à l’aide d’une spatule, ajouter les zestes des citrons, incorporer les jaunes d’Å“ufs et le lait que vous avez mis de côté et bien amalgamer le tout. Puis incorporer doucement et par partie la farine additionnée de levure et de la pincée de sel, rassembler la pâte sans trop la pétrir.
Laisser la pâte se reposer au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
Préparation de la farce d’amandes : mélanger les amandes moulues et le sucre ensemble, rassembler la farce avec les jaunes d’Å“ufs, si la farce est trop dure incorporer une à une les cuillerées d’eau de fleur d’oranger.
Confection : Séparer la pâte en trois partie, saisir l’une et l’étaler en une fine abaisse découper des petits triangles dans la pâte afin que vous puissiez obtenir les mêmes dimensions pour vos gâteaux, découper dans un carton, un triangle de la dimension voulue et travailler avec comme un patron en le posant sur la pâte et en passant la roulette autour.
Déposer une boulette de farce sur chaque triangle, rouler et arquer légèrement en forme de croissant passer du blanc d’Å“uf au pinceau sur
les gâteaux, et les passer dans les amandes effilées.
Dresser les gâteaux sur des tôles graissées et farinées, cuire à four moyen 170°C pendant 20 minutes.
Mots clés :
Amande
Farine
Petit fours
Oeuf
Cuisine Algérienne
Beurre
Sucre
Eau de fleur d’oranger
Cornes de gazelles
Ramadan
Recette proposée par : Sarah
