Temps de Cuisson : 1h30 minutes
Ingrédients :
500g de viande d’agneau
150g de pois chiches trempés la veille
500g de tomates fraîches
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
2 petits oignons
2 courgettes
1 carotte
1 pomme de terre (facultative)
200g de petits pois frais (chorba printanière)
1 cœur de céleri tendre
2 dattes (astuce pour atténuer l’acidité de la tomate)
1 bouquet de coriandre
Sel
Poivre
1 pincée de cannelle
1 cuillerée à dessert de paprika
1 cuillerée à café de ras-el-hanout
Quelques graines de coriandre sèches
3 bonnes cuillerées à soupe d’huile de tournesol
Pâtes Vermicelles
Décoration : rondelles de citrons et coriandre hachée
Préparation :
Dans une marmite préparer une sorte de marinade en mettant l’huile, les morceaux de viande, l’oignon haché, la coriandre haché. Ajouter le reste des épices sauf le sel, mélanger à la cuillère en bois, pour bien imprégner la viande et laisser reposer 1 petite heure.
Après le repos, placer la marmite sur le feu et faire revenir la viande ainsi accommodée. Procéder à un premier mouillement à l’eau chaude de 3/4 de litre (de préférence un bouillon de volaille).
Ajouter les pois chiches, les légumes coupés en tout petits dés, saler. Couper en deux les tomates et les placer sur le haut du couscoussier, les saler légèrement. Laisser cuire pendant 45 minutes.
Après le temps de cuisson indiqué, passer les tomates à la moulinette, joindre à la purée obtenue le concentré de tomate et verser dans la marmite, compléter le mouillement, joindre les dattes dénoyautées et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Ajouter les vermicelles et poursuivre la cuisson de 15 minutes supplémentaire.
Avant de servir prenez soin de retirer toujours le céleri. Servir cette soupe délicieusement parfumée, décorée de coriandre et de quelques feuilles de menthe.
Mots clés :
Agneau
Soupe
Cuisine Algérienne
Ramadan
Recette proposée par : Sarah
