Ingrédients :
1 kg de calmars
3 cuillères à soupe d’huile
2 oignons
3 gousses d’ail
3 tomates
2 Å“ufs
1 bouquet de persil
3 feuilles de menthe
1/2 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe de chapelure
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 citron
Préparation :
Préparer les calmars en leur coupant la tête puis retirer le cartilage de la calotte. Enlever la poche d’encre puis les laver avec de l’eau citronnée. Mettre de l’eau bouillante sur les calmars et les égoutter.
Couper les tentacules en petits morceaux. Dans une poêle, faire revenir les petits morceaux dans une cuillère à soupe d’huile avec un oignon émincé finement et 2 gousses d’ail finement coupées. Laisser cuire pendant 15 minutes en arrosant de de temps en temps d’un peu d’eau chaude.
En fin de cuisson, filtrer la sauce, mélanger les morceaux avec le persil, la coriandre et les feuilles de menthe hachées. Ajouter la moitié de l’oignon émincé, la chapelure, les Å“ufs et une cuillère à soupe de jus de citron, assaisonner de sel et de poivre. Puis mettre cette préparation à l’intérieur des calmars.
Dans un faitout, mettre deux cuillères à soupe d’huile, l’autre moitié de l’oignon émincé et les tomates pelées et concassées, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes puis disposer délicatement les calmars sur
la sauce et mette le couvercle du faitout puis continuer la cuisson 30 minutes à feu doux.
Servir avec des tranches de citron.
Mots clés :
Oignons
Tomate
Oeuf
Coriandre
Persil
Aïl
Calmar
Recette proposée par : Sarah
