Blanquette de veau à l’ancienne

Cuisson : 1 heure 10
Proportions pour 5 à 6 personnes

Ingrédients :
1,5 kg de poitrine de veau
500g de champignons
150g d’oignons blancs
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche
70g de beurre
1 jaune d’Å“uf
1 gros oignon
4 gousses d’ail
4 carottes
2 blancs de poireaux
1 jus de citron
Clous de girofle
Thym
Laurier
Branche de céleri
1 pincée de sucre
Sel
Poivre

Préparation : Dans une marmite ou fait-tout, mettez la poitrine de veau en tranches, puis recouvrir d’eau et saler. Portez à ébullition, puis écumez les dépôts, et ajoutez 1 oignon piqué d’un clou de girofle, les blancs de poireaux, le céleri, les carottes fendues en 4, l’ail, le thym et le laurier. Laissez cuire sur feu doux et à couvert de 1h à 1h10.

Pendant ce temps, épluchez les oignons blancs, les coupez en dès et les faire cuire 1/4 d’heure dans une poêle avec une noix de beurre avec le sucre, le sel et un verre d’eau. Une fois cuit réservez.

Dans la même poêle, faire cuire les champignons avec le jus d’un citron, une noix de beurre, du sel et un verre d’eau pendant 5 minutes. Réservez

Dans une cocotte, faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute à feu très doux.

A la fin de la cuisson de la blanquette, prendre 1 litre du jus de cuisson de la viande et verser sur le roux dans la cocotte. Portez à ébullition en mélangeant au fouet, ajoutez la crème fraîche puis, hors feu, le jaune d’Å“uf.

Servir la blanquette de veau en disposant les morceaux de veau dans un plat creux, mettre dessus les oignons et les champignons. Passez la sauce au chinois et verser sur le dessus. Mélangez délicatement avant de servir. S’accompagne avec un riz.

Remarque : La blanquette de dinde se réalise avec des pilons et quelques morceaux d’ailes.

Mots clés : Oignons Champignon Carotte Poireaux Poitrine de veau

Recette proposée par : Sarah