Baklawa

Ingrédients Pour la pâte :
3 mesures de farine (1/2 Kg )
1/2 mesure de gras : smen (beurre clarifié) ou margarine
1 oeuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel fin
1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
Eau

Ingrédients Pour la farce :
1 Kg d’amandes grossièrement moulues et un 1/2 Kg de noix moulus
500 g de sucre cristallisé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 verre à café d’eau de fleur d’oranger
1 verre de smen (beurre clarifié) fondu
1 verre de grains de sésame

Ingrédients Pour le sirop :
1 kg de miel
1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Dans une sahfa (grand récipient), mettre la farine tamisée, faire une fontaine, y verser le smen fondu, la pincée de sel, l’extrait de vanille. Ajouter l’oeuf, pétrir la pâte en versant un peu d’eau d’oranger, et l’eau en quantité nécessaire, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et facilement maniable. Former 14 petites boules, couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.

Par ailleurs, préparer la farce avec les amandes, le sucre cristallisé, les noix, les grains de sésame, l’extrait de vanille et quelques cuillères à soupe de beurre fondu. Asperger, petit à petit, d’eau de fleur d’oranger, en mélangeant du bout des doigts (comme pour rouler le couscous ).

Beurrer un plateau d’environ 50 cm de diamètre, puis étaler une boule de pâte pour former une 1ère feuille de pâte et la disposer dans le fond du plateau et la laisser déborder de quelques centimètres. Enduire cette feuille de smen, puis étaler une seconde boule de pâte pour former la seconde feuille et recouvrir la 1ère feuille de la deuxième feuille, puis enduire de smen et ainsi de suite jusqu’à la septième feuille.

Étaler alors la pâte d’amande en une couche de 2 à 3 cm d’épaisseur ; égaliser bien la surface, continuer à superposer les feuilles de pâte en enduisant chacune de smen jusqu’à la septième feuille.

Tracer le gâteau en petits losanges ayant 3 à 4 cm de coté, décorer le centre de chaque losange d’une demi amande. Badigeonnez de smen toute la surface, mettre au four moyen pendant 1 heure environ. Chauffer le miel auquel vous ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

Lorsque la Baklawa sera bien dorée la retirer du four et arroser aussitôt de miel tiède, présenter ensuite dans des caissettes.

Mots clés : Amande Farine Cuisine Algérienne Beurre Sucre Smen Fleur d’oranger Miel Noix Ramadan

Recette proposée par : Sarah