Ingrédients :
1 kg d’aubergines
500g de tomates
4 gousses d’ail
Persil
Cumin
Huile d’olive
3 cuillères à soupe de chapelure
Sel
Poivre noir
Préparation :
Mettez de l’eau à bouillir et plongez les tomates 2 minutes. Égouttez-les, plongez-les dans de l’eau froide, pelez-les et coupez-les en cubes, saupoudrez-les de sel et laissez-les égoutter dans une passoire.
Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur en gardant le pédoncule.
Détachez la chair soigneusement à l’aide d’une cuillère sans percer la coque, coupez-la en petits cubes.
Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle.
Faites-y revenir les cubes d’aubergines avec l’ail haché, le poivre noir, le cumin, salez, couvrez, laissez cuire 10 minutes.
Mélangez les cubes d’aubergines avec le persil, les tomates, ajoutez un peu de cumin, de poivre noir, 2 cuillères de chapelure, rectifier l’assaisonnement, remplissez les coques d’aubergines.
Saupoudrez-les de reste de chapelure, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites cuire au four dans un plat huilé.
Suggestions : Vous pouvez servir les aubergines en garniture d’une viande.
Mots clés :
Tomate
Simple
Légumes
Aubergine
Recette proposée par : Sarah
