Ingrédients :
1,5 kg d’aubergines
500g de tomates
1 tête d’ail
1/2 cuillère à café de carvi
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 c à café de tomate concentrée
1/2 cuillère à soupe de poivre rouge
2 piments secs (facultatif)
4 cuillères à café d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de menthe fraîche ou séchée
Sel
Huile pour la friture
Préparation :
Épluchez et coupez les aubergines en tranches assez épaisses, salez et laissez-les dégorger une demi-heure.
Faites-les frire et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Épluchez et coupez la tomate en petits dés, faites la revenir à l’huile d’olive pondant 10 minutes.
Joignez l’ail pilé, les épices, le poivre rouge et les piments ramollis dans un peu d’eau chaude et pilés, salez.
Ajoutez 1 verre d’eau dans lequel vous aurez fait diluer la tomate concentrée, laissez mijoter à petit feu une demi-heure.
Joignez les aubergines les 10 dernières minutes.
Saupoudrez de menthe en fin de cuisson.
Mots clés :
Tomate
Economique
Légumes
Aubergine
Recette proposée par : Sarah
