Cumin

Épice très répandue dans la cuisine maghrébine pour les tajines, et indienne pour les volailles et les poissons mais également dans les ragoûts, dans certaines pâtisseries, et sur les fromages forts, principalement le munster et le livarot.

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Poissons au four

Ingrédients : Poissons de votre choix 4 pommes de terre 1 oignon émincé 6 tomates bien mures 3 poivrons 4 gousses d’ail Coriandre Persil Sel Poivre Curcuma ou safran 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de gingembre Huile d’olive 1 citron (...) Lire la suite

Darnes de colin à la chermoula

Temps de cuisson : 1h05 Temps de préparation : 40 minutes Pour 4 personnes Ingrédients : 4 darnes de colin d’environ 220g chacune 115g d’olives vertes dénoyautées Rondelles de citron, en garniture Ingrédients Marinade : 6 cuillères à soupe de coriandre fraîche 6 cuillères à soupe de persil (...) Lire la suite

Tajine de poisson marocain

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1 heure 10 Ingrédients : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gros oignon 1 pincée de filaments de safran 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1/2 cuillère à café de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre 1 cuillère à (...) Lire la suite

Tajine d’agneau

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de selle d’agneau ou morceaux tendres désossés 4 grosses pommes de terre 1 courgette 2 tomates 1 carotte 2 oignons Olives vertes Quelques amandes Quelques pruneaux 1 citron (...) Lire la suite

Lapin aux olives

Ingrédients : 1 lapin 200g de viande hachée 1 1/2 oignon 3 cuillères à soupe d’huile 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de persil 200g d’olives dénoyautées 1 citron Sel Poivre 1 cuillère à café de cumin Préparation : Préparer le lapin en le lavant et en le coupant en morceaux puis (...) Lire la suite

Poulet Tandoori

Ingrédients : 1,2 kg de poulet 4 cuillères à soupe de yaourt nature 1 oignon moyen haché 4 gousses d’ail hachées 1 ½ cuillère à café de gingembre frais hachées 3 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à café de coriandre ½ cuillère à café de cannelle moulue ¼ cuillère à café de (...) Lire la suite

Sauté de volaille (Chtitha Djedj)

Ingrédients : 1 bon poulet, flambé, lavé et détaillé en morceaux (sans les abattis) 1 tête d’ail 100g de pois chiches trempés la veille dans de l’eau 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de cumin 2 grains de cubèbe (facultatif) Sel Poivre 1 à 2 piments rouges séchés, épépinés et (...) Lire la suite

Sardines en sauce

Ingrédients : 1 kg de sardines étêtées (retirer les arêtes) 1 tête d’ail 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de paprika 2 tomates bien mures 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 à 2 piments rouges Sel Poivre Préparation : Dans un fait-tout, verser (...) Lire la suite

Cigares à la viande hachée

Ingrédients : 500g de Viande hachée de bœuf 1 Oignon 3 Gousses d’ail Un morceau de pain rassis trempé dans du lait Un petit bouquet de coriandre 2 Brins de menthe Sel Poivre Cumin Un peu de noix de muscade râpée 2 Oeufs 100g de Fromage fondu Chapelure Huile pour la friture Préparation : (...) Lire la suite

Poissons en sauce

Ingrédients : Tranches de poissons de votre choix 1 tête d’ail 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de poivre rouge 1 cuillère à café de concentré de tomates 1/4 cuillère à café de sel 1 branche de thym 2 à 3 feuilles de laurier 1 grand verre d’eau tiède 3 cuillères à soupe (...) Lire la suite

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