Le persil possède une place privilégiée parmi les herbes aromatiques. On le trouve dans presque toutes les préparations culinaires.
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Ingrédients :
1 kg de crevettes
3 cuillères à soupe d’huile
2 tomates lavées et râpées
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 tête d’ail
Un peu de safran
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 verre d’eau tiède
1/2 bouquet de persil finement haché
Préparation : (...) Lire la suite
Ingrédients :
1 poulet moyen
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de smen ou beurre demi-sel
1 cuillère à soupe de moutarde
Ingrédients Farce :
5 gousses d’ail râpé
1/2 bouquet de persil haché
1/2 bouquet de coriandre hachée
1 verre de riz
Les abats du poulet coupés en dés
50g (...) Lire la suite
Ingrédients :
1 cervelle de veau bien nettoyée et rincée avec de l’eau citronnée
5 gousses d’ail
1/4 cuillère à café de cumin
1/4 cuillère à café de poivre rouge
1/2 cuillère à café de sel
1 bouquet de persil finement haché
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 verre et 1/2 d’eau tiède (...) Lire la suite
Ingrédients :
1 tête de mouton bien nettoyée, lavée et découpée
1 cuillère à soupe de cumin
1 tête d’ail
1 cuillère à café de sel
2 bouquets de persil
1 rouleau de papier d’aluminium
Préparation :
Laisser égoutter la tête de mouton.
Préparer la « dersa » : écraser l’ail, le sel et le cumin dans (...) Lire la suite
Ingrédients Sauce
500g de viande de mouton
1 tomate pelée et coupée en quatre
1 oignon râpé
3 cuillères à soupe d’huile
5 gousses d’ail râpé
1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients Mélange
1/2 bouquet de coriandre + 1/2 bouquet de persil
1 bouquet garni (persil + coriandre)
1/2 cuillère à café (...) Lire la suite
Ingrédients :
500g de foie d’agneau (ou de bœuf) bien lavé et coupé en dés
4 belles tomates
4 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de poivre rouge
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de cumin
1 verre d’eau tiède
1/2 cuillère à café de sel
1/2 bouquet (...) Lire la suite
Ingrédients :
2 beaux poissons bien nettoyés
1 bouquet de persil finement haché
1 bouquet de coriandre finement hachée
1 tête d’ail
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/4 verre d’eau
Préparation : (...) Lire la suite
Ingrédients :
1 langue de veau de 1 kg, bien lavée, blanchie et coupée en petits dés
500g de grosses olives vertes coupées en rondelles
1 bouquet de persil
2 tomates fraîches
1 cuillère à café de concentré de tomates
6 gousses d’ail
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de (...) Lire la suite
Ingrédients :
500g de farine
2 œufs
1/2 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d’huile
1 verre d’eau
Ingrédients farce :
1 grosse botte de blettes ou d’épinards
1/2 botte de persil
4 ou 5 gousses d’ail
Beurre
Fromage râpé
Sel
Poivre noir
Préparation :
Mélangez la farine avec le sel, (...) Lire la suite
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